横浜の仕出し弁当屋、うお時の若旦那による始末書日記

最近、はまっいる「パッタイ」。
パッタイというのは、タイの焼きそばの事で、
近所のタイ料理屋さんに行くと、必ず頼んで食べてます。

一般的には、タイ料理というと、「辛い」という印象が強いですが
勿論全てが辛い訳でなく、このパッタイに関して言えば、
地方によっては甘いものもあるそうな・・・。

で、写真なんですが・・・。

そう、この文脈から考えると、そのタイ料理屋さんで出てきたものだと
思われがちですが・・・・

ハイ、僕が作りました。（笑

さすがに、麺は、タイ産の物を使うと高くつくので
普通に売っている焼きそば用の麺で代用。

作り方は簡単で・・・・
材料は、上記、焼きそばの麺、もやし、にら、ししとう、ニンニク、鷹の爪、お肉（今回は鶏肉）、レモン。
調味料は、ナンプラー、塩、薄口醤油、砂糖、隠し味でトウバンジャン。

まぁ、仕事終わって、夜遅くに帰社してから作ったので、軽めに･･と思い
鶏肉（モモ肉）はカットして、塩を入れたお湯できっちり湯通し。
（炒めても良いんですが、ちょっとしつこくなるかな・・・と思って。）

中華なべに油を引き、そこに砕いて叩いたニンニクとトウバンジャンをいれ加熱。
ニンニクの色がちょっと変わってきたら、鷹の爪をいれ、そこに麺を投入。
（麺はレンジで30秒位、チンすると良くほぐれて良いですよ）

麺に火が入ったら、しし唐をいれ、数分（30秒～1分）経ったら、モヤシ、ニラ、
そして湯がいたチキンをいれ、塩、砂糖、ナンプラー、薄口醤油で味あわせて
仕上げにレモン汁を少々。

これで完成です。簡単でしょう。
ポイントは2つ。
1つ目は、普通の焼きそばのように、具から炒め始めると、どうしても
野菜がしんなりしてしまい、食感が無くなってしまう。
故に、麺から炒めはじめる事。（野菜も火の通りが良いものを選ぶ）

2つ目は、辛さと甘さの調節。
僕の場合、辛いものが結構好きなので、トウバンジャンを使います。
勿論、普通は入れません。その代りに、辛味の強い唐辛子を使うようですが・・・。
トウバンジャンを使うメリットは、あの唐辛子の香りです。
辛いのが苦手な方は、鷹の爪す少なくして使えば、美味しく作れると思います。
それと甘さですが、基本的には、かなり少なめで。
もし心配なら、先に、調味料を合わせて、その味で調整してみてください。
その際は、レモン汁の量に気をつけてくださいね。
（ナンプラーと砂糖、レモンの組み合わせは、最高ですよ）

とまぁ、久々に、料理レポになりましたね。
最近、気分転換に、結構、エスニック料理を作っているような気がします。

なかなか普通の家庭で作ることはないと思いますが
この食感、酸味と辛さのハーモニーを楽しんでは如何ですか？
当然、ビールにも合いますよ。