2008年11月09日
おいしい麻婆豆腐の作り方
先週？
先々週のバックさんの日記を見て
ここ数日、無性に「麻婆豆腐」が作りたかった初代です。
材料は・・・・
豚ひき肉・豆腐・にんにく・生姜・ネギ・にんにくの芽・鷹の爪
豆板醤・テンメン醤・ＸＯ醤、それに本当は花山椒が必要なんだけど
お家に無かったので、秘密のスパイス。
で、完成形は、こんな感じ。
以上、完成。。。
って書いたら、恨まれそうなので・・・・
バックさんに習い、簡単に手順を説明。
①中華鍋に油に、叩いて、粗くカットしたにんにくと生姜、
みじん切りしたネギ、それに輪切りの鷹の爪を加え
強火にかける。油が温まったら、豆板醤・テンメン醤を加えて、炒めます。
②中華鍋から、いい香りがしてきたら、ひき肉を加えます。
このときに、本当に軽く、酒と塩、コショウを振って、少々、肉を休ませてから
中華鍋に加えると、いい感じになります。
③別鍋でお湯を沸かし、沸騰したらカットした豆腐を加えて、豆腐を温めておきます。
こうすると、煮崩れしにくくなり、味の入りも良くなります。
④中華鍋のお肉に火が入ったら、豆腐のゆで汁を加えて、トリガラ出汁のモトを入れます。
なければ、かつおだしのモトでもいいですよ。
煮立ってきたら、ＸＯ醤を加えて、味を調え、にんにくの芽を加えます。
この時、中華の本職の人にはたぶん、怒られますが・・・ほんのちょっと砂糖を加えると
より辛味が効きますよ。（辛いものを調理する時に、隠し味で甘い調味料が効きます）
⑤煮立ってきたら、鍋で温めた豆腐をザルできり、中華鍋に投入して
中華鍋を回すようにして、豆腐に味を入れていきます。
で、仕上げに秘密のスパイスを入れ、片栗粉で軽くとろみをつけて
ごま油を加えて完成。
ここまで、調理をはじめて正味15分かかるかどうか。
本当に簡単で美味いんですよね、麻婆豆腐。
まぁ、自己流のレシピですが・・・・
ポイントは・・・・
①最初から香味野菜を炒めること。香りが本当に違います。
②豆腐のゆで汁を加えること。豆腐の甘さを麻婆に生かして、風味が出ます。
③ＸＯ醤と砂糖の隠し味。辛さが際立ち、食べやすく、けれども辛い麻婆豆腐が出来上がります。
これにご飯があれば、もう言うことなしです。
あっ、ビールもぐびぐびいけますよ。。
ちなみに、秘密なスパイスはこれ。
これがあれば・・・・タコライスも出来るんですよ。。
こふ、ご期待。
先々週のバックさんの日記を見て
ここ数日、無性に「麻婆豆腐」が作りたかった初代です。
材料は・・・・
豚ひき肉・豆腐・にんにく・生姜・ネギ・にんにくの芽・鷹の爪
豆板醤・テンメン醤・ＸＯ醤、それに本当は花山椒が必要なんだけど
お家に無かったので、秘密のスパイス。
で、完成形は、こんな感じ。
以上、完成。。。
って書いたら、恨まれそうなので・・・・
バックさんに習い、簡単に手順を説明。
①中華鍋に油に、叩いて、粗くカットしたにんにくと生姜、
みじん切りしたネギ、それに輪切りの鷹の爪を加え
強火にかける。油が温まったら、豆板醤・テンメン醤を加えて、炒めます。
②中華鍋から、いい香りがしてきたら、ひき肉を加えます。
このときに、本当に軽く、酒と塩、コショウを振って、少々、肉を休ませてから
中華鍋に加えると、いい感じになります。
③別鍋でお湯を沸かし、沸騰したらカットした豆腐を加えて、豆腐を温めておきます。
こうすると、煮崩れしにくくなり、味の入りも良くなります。
④中華鍋のお肉に火が入ったら、豆腐のゆで汁を加えて、トリガラ出汁のモトを入れます。
なければ、かつおだしのモトでもいいですよ。
煮立ってきたら、ＸＯ醤を加えて、味を調え、にんにくの芽を加えます。
この時、中華の本職の人にはたぶん、怒られますが・・・ほんのちょっと砂糖を加えると
より辛味が効きますよ。（辛いものを調理する時に、隠し味で甘い調味料が効きます）
⑤煮立ってきたら、鍋で温めた豆腐をザルできり、中華鍋に投入して
中華鍋を回すようにして、豆腐に味を入れていきます。
で、仕上げに秘密のスパイスを入れ、片栗粉で軽くとろみをつけて
ごま油を加えて完成。
ここまで、調理をはじめて正味15分かかるかどうか。
本当に簡単で美味いんですよね、麻婆豆腐。
まぁ、自己流のレシピですが・・・・
ポイントは・・・・
①最初から香味野菜を炒めること。香りが本当に違います。
②豆腐のゆで汁を加えること。豆腐の甘さを麻婆に生かして、風味が出ます。
③ＸＯ醤と砂糖の隠し味。辛さが際立ち、食べやすく、けれども辛い麻婆豆腐が出来上がります。
これにご飯があれば、もう言うことなしです。
あっ、ビールもぐびぐびいけますよ。。
ちなみに、秘密なスパイスはこれ。
これがあれば・・・・タコライスも出来るんですよ。。
こふ、ご期待。
